Aguadito de Mariscos

INGREDIENTES   Receta para 4 porciones

Chilcano de pescado                 

12 choros

12 caracoles

12 conchas de abanico

6 almejas

6 calamares

2 cangrejos

500 gramos de filetes de pescado

250 gramos de arroz

200 gramos de frejoles verdes

200 gramos de pulpo

200 gramos de pota cocida

2 ajíes mirasol

1 rodaja de loche

1 cebolla 

1 cucharadita de pimentónculantro

sal y pimienta 

PREPARACION

Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que agregamos los choros y cangrejos, dejando hervir media hora. Luego se cuela, apartando los choros y cangrejos. Se pone el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, freímos la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimentón, se revuelve y añaden los frejoles verdes, culantro picado al gusto, el ají mirasol entero y el loche bien picado. Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añadimos el arroz y los filetes de pescado (de preferencia: corvina, lenguado o cojinova). 

Cuando el arroz esta cocido, se agregan los caracoles, las almejas, el pulpo en medallones finos, los calamares cortados en anillos, y la pota sancochada y picada. Por último, se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar y poner sal.