PEPIAN DE PAVITA - GASTRONOMIA PERUANA

El Pepian de Pavita es un plato de origen netamente peruano por lo que deberías probarlo y disfrutar de la mejor comida peruana.

Ingredientes para el Pepian de Pavita

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
150 g (5 ½ oz) de maní
1 pavita de 2 a 3 kilos, separada en presas
Aceite
1 cebolla grande, finamente picada
2 tomates, pelados, y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal
Pimienta
Páprika o pimentón 

Preparación del Pepian de Pavita

Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.

Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.

Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.

Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.

Cabrito a la Olla en Vino - Gastronomia Peruana

No esperes a que llegue el fin de semana para poder disfrutar de un buen almuerzo con tu familia. pon el sabor en tu mesa con un rico Cabrito a la Olla en Vino y Rocoto.

Ingredientes para el Cabrito a la Olla en Vino y Rocoto

1 cabrito tierno, limpio
½ taza de puré de rocoto
½ taza de vino mezclado con 1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de perejil, picado
½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
½ k de cebolla, picada
1 litro de yogurt natural
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca
1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
1 copa de vino blanco
1 vaso de cerveza rubia
Pimienta blanca
Sal

Preparación de Cabrito a la Olla en Vino y Rocoto

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.

Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.

En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto  hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.

Servir con papas fritas o arroz blanco.

Puré de Rocoto:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Hojaldre con Tomate y Mostaza - Gastronomia Peruana

Queda muy bien tanto para comer con una buena ensalada, como para cenar. Y si hay invitados es perfecta porque no es complicada de hacer y puedes disfrutar de ellos.

Ingredientes para el Hojaldre con Tomate y Mostaza

1 lámina de hojaldre.
150 gr. de queso gruyere en lonchas.
4 tomates rojos.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de estragón.
Mostaza.

Preparación del Hojaldre con Tomate y Mostaza

Hacer una cruz en los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Ponerlos a marinar en el aceite y el estragón durante 4 horas. Forrar un molde con la masa de hojaldre con ayuda de los dedos. Sobre la masa disponer una capa de mostaza, sobre ella una de queso y por último otra de tomate. Meter al horno a 200º hasta que la masa esté cocida aproximadamente durante 20 minutos.

Pollo en Salsa de Maracuya - GASTRONOMIA PERUANA

Una deliciosa receta ligh hecha a base de pollo con salsa de maracuya, una salsa agridulce y exquisita.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Maracuya

2 filetes de pechuga de pollo.
½ de taza de jugo de maracuyá o fruta de la pasión.
1 a 2 ají amarillo fresco, cortado en rodajas.
¾ taza de cebollita china, picada (parte verde y blanca).
½ cucharadita de sazonador.
2 cucharadita de chuño (almidón de papa).
4 cucharaditas de vinagre.
1 a 2 cucharaditas de edulcorante (según el gusto).
4 cucharaditas de salsa de soya o sillau.
Sal.
Pimienta.
½ taza de agua.
1 pimiento mediano cortado en tiras delgadas.
1 cucharadita de ajo molido.

Preparación del Pollo en Salsa de Maracuya

Cortar el pollo en trozos medianos. Sazonar y freír hasta que esté dorado y cocido. Aparte freír los ajos en aceite. Agregar el chuño disuelto en el agua, el jugo de maracuyá, el pimiento y los ajíes. Mezclar bien y agregar el vinagre, edulcorante, sillau sazonador. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que hierva y espese ligeramente. Agregar la cebolla china, el pollo y llevar a hervir unos minutos.

POLLO A LA HAWAIANA - GASTRONOMIA PERUANA

Una deliciosa receta light a base de pollo con una agradable salsa dulce para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo a la Hawaiana

¼ de taza de jugo de naranja, sin azúcar (para la marinada).
2 cucharadas de jugo de piña, sin azúcar.
1 cucharadita de culantro, finamente picado (marinada).
Sal (marinada).
4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras, pulpa).
¾ de taza de piña fresca, picada.
Pimienta.
1 ½ cucharadita de culantro(para mezclar con la piña picada).
1 ½ cucharadita de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de jugo de naranja,sin azúcar (piña picada).
1 cucharadita de ají amarillo fresco, picado.
Spray vegetal o aceite light.
Sal.

Preparación del Pollo a la Hawaiana

Mezclar el jugo de naranja con el jugo de piña, el culantro y la sal. Agregar el pollo, taparlo y dejarlo macerar aproximadamente 2 horas en el refrigerador, volteándolo 2 a 3 veces. Mezclar la piña picada con el culantro, vinagre, jugo de naranja y ají en un recipiente y dejar reposar 2 horas. Retirar el pollo de la marinada y reservar la marinada.

Colocar la marinada del pollo en una olla pequeña y llevarla a hervir. Retirar del fuego y separar. Rociar con spray vegetal una sartén o parrilla y calentar. Sazonar el pollo y colocarlo en la sartén o parrilla. Cocinar por ambos lados, rociándole la marinada que se reservó (6 – 7 minutos por cada lado aproximadamente, por lado). Para servir colocar el pollo en el plato poner encima aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de piña.

Pollo en Salsa de Peras - Comida Peruana

Una deliciosa receta light de pollo para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Peras

4 filetes de pechuga de pollo.
8 peras, peladas, sin semillas y cortadas en trozos.
8 cucharaditas de leche, light.
1 cebolla, finamente picada.
3 cucharadas de aceite light.
1 taza de yogurt natural, light.
Edulcorante artificial.
Sal.
Comino.
Orégano. 

Preparación de Pollo en Salsa de Peras

Sellar los filetes de pechuga por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite. Hacer una compota con 6 peras, agua y edulcorante al gusto. Una vez cocida licuar las peras con la leche y los condimentos.

Calentar el resto del aceite en una sartén y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos. Colocar los filetes de pollo y la mezcla de las peras y cocinar durante 30 minutos. Mezclar el yogurt con el resto de las peras picadas. Verter encima del pollo y tapar las olla hasta que esté bien caliente. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente.

CHONCHOLÍ - COMIDA PERUANA

Un delicioso aperitivo en base a víceras muy agradable para compartir con familia y amigos.

Ingredientes para el Choncholí

Choncholí, limpio (equivalente a 1 corazón de res).
½ taza de ají panca molido.
1 ½ cucharada de ajo recién molido.
1 taza de buen vinagre rojo.
½ taza de aceite.
2 cucharadas de sal.
¾ de cucharada de pimienta.
½ cucharada de comino molido.
Salsa de ají:
6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas.

Preparación del Choncholí

Limpiar bien el choncholí y cocinarlo en una olla con agua con sal hasta que esté a medio cocinar. Retirar y escurrir. Cortar el choncholí en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Agregar el vinagre y cubrir. Mezclar y dejar macerar en el refrigerador, tapado, 20 horas aproximadamente. Una vez macerados, guardar el aderezo de maceración.

Calentar la parrilla y colocar los choncholí (se pueden ensartar en palitos de anticucho previamente remojados en agua) o colocar en la parrilla para servir sin ensartar. Mezclar el aderezo en que se maceraron los anticuchos y pincelar los choncholí con esta mezcla. Cuando estén cocidos, darles vuelta y volver a pincelar con el aderezo. Retirar de la parrilla cuando estén dorados. Servir con papa sancochada o dorada, choclo, yuca y ají amarillo molido.

Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. 

Ají de Calabaza

Ingredientes (6 personas)

3/2 Kg. Calabaza
 2 gr. Harina
 ½ Huevos
 4 Ajíes amarillos
 1 cda. Manteca
 1 Ramita de Huacatay
 300 gr. Queso Fresco
 300 lt. Leche
 6 Aceituna botija
 2 Tazas de habas
 2 cdas. Aceite

preparacion

• Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la cortamos en cuadrados pequeños. Las pasamos por harina y las reservamos.
• Retiramos las venas y pepas del ají amarillo.
• Lo licuamos junto con los ajos y un poco de agua.
• Cortamos el queso en cuadraditos pequeños.
• Sancochamos las papas peladas y cortadas en rodajas.
• Sacochamos el choclo con el anís, lo desgranamos y reservamos en su agua de cocción.
• Sancochamos las habas peladas en agua hirviendo con sal y las reservamos.
• Sancochamos los huevos pelados y cortados en ocho.
• Sudamos la cebolla picada finalmente con la manteca, cuando ésta esté transparente, agregamos el licuado del ají, sal y cominos, para luego dejarlos secar.
• Agregamos la calabaza, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinamos a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida. Agregamos el queso, choclo y las habas.
• Cocinamos el arroz con un poco de ajos picados y sofritos en aceite.
• Servimos las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y una aceituna. 

Adobo a la Norteña - comida peruana

Ingredientes (6 personas)

250 gr. Pierna de Cerdo
 2 Ají mirasol molido
 3 cdas. Vinagre de Vino tinto
 - Sal al gusto
 2 Ají panca molido
 2 Limones
 3 cdas. Aceite
 4 Hojas de Lechuga Escarola

preparacion

• Marinamos con la panca milida, el ají mirasol molido. Le echamos vinagre y sal.
• Dejamos oreando la carne por un par de horas.
• Sancochamos las papas blancas al vapor o en agua. Las pelamos y reservamos.
• Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos en aceite.
• En una olla, sellamos la carne con un poco de aceite y agregamos la marinada.
• SALSA CRIOLLA:
• Realizamos el cortado de la cebolla roja en plumas finas y lavamos con agua fría.
• Picamos el ají limo en cuadrados pequeños.
• Unimos estos dos con jugo de limón, sal, culantro picado y un poquito de aceite.
• Servimos el adobo acompañado de papa blanca, arroz blanco y salsa criolla. 

Tallarines Verdes

INGREDIENTES

1 KL Fideos                                                                

1/2 Taza leche evaporada

200 gr Albahaca fresca    

400 gr Espinacas

3 Nueces

1/2 de aceite

300 gr Queso fresco

Sal

PREPARACION

Las hojas de espinaca se pasan por agua hirviendo por un minuto aproximadamente, la hojas de albahaca se frien ligeramente en una sarten. Licuar las espinacas, la albahaca ,el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco hasta obtener la crema espesa.

Hervir los fideos con bastante agua con sal, hasta que esten al dente, escurrir y regresar a la olla, agregar la salsa y calentar por unos minutos.  Se sirve y normalmente se le agrega un bistek bien cocido.

Sudado de conchas negras

INGREDIENTES

12 conchas negras                                        

1/2 cebolla picada a cuadritos 

1 copa de chicha de jora 

1 cucharada de ajo molido 

1 cucharada de pimentón 

1 cucharadita de ají de montaña 

aceite 

ají limo 

culantro 

sal

PREPARACION

Extraemos el contenido de las conchas, incluyendo su jugo negro, y lo depositamos en un recipiente. Luego, en una olla con un poco de aceite caliente preparamos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón, el ají de montaña, el ají limo al gusto, el culantro picado y la chicha de jora. Freímos todo a fuego fuerte, y una vez listo el aderezo echamos el contenido de las conchas. Inmediatamente después de echar el contenido de las conchas bajamos el fuego a fuego lento para que el marisco sude. Le damos el punto de sal. Agregamos la chicha de jora y revolvemos. Acompañamos con yuca sancochada.

Seco de Carne

INGREDIENTES

1 kilo de carne de ternera o de res      
 Seis papas amarillas cocidas 
 Una zanahoria cortada en tiras 
 Dos tomates pelados y picados 
 1/4 kilo de arvejas 
 1/2 taza de culantro molido

 Una cebolla grande picada 
 Una cucharadita de ajo molido 
 Una cucharadita de aji amarillo molido 
 1/4 taza de aceite 
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Corta la carne en trozos de regular tamaño y sazonalos con sal y pimienta.  Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aji y tomate. Cuando dore agregale los trozos de carne. Espera a que igualmente dore, y añade un poco de agua o caldo.  Dejalo cocinar, cuando la carne este a la mitad del cocimiento. agrega las zanahorias, las arvejitas y el culatro.  La coccion debe proseguir hasta que la carne este tierna. Posteriormente se agrega las papas ya cocidas.  Se sirve con arroz blanco y tambien con frejoles.

Pollo a la Brasa

INGREDIENTES

1 Pollo entero sin viceras                 

1/2 cullarada de romero           

1 Cucharada de sal de cocina

1 Cucharada de comino

1 Cucharada de sillao 

1 Cucharada de pimienta molida

1/2 taza de cerveza negra

2 Cucharadas de vinagre blanco

2 Cucharadas de ajo en pasta

1/2 Cucharada de aji panca

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes y sazonar el pollo completo, si posible inyectar con una aguja  las piernas , el pecho y las alas.

Dejar macerar por lo menos 3 horas , poner al horno por 50 minutos a 350 F.

Acompañar con papas fritas, lechuga, tomate , mayonesa y mostaza.

Papa Rellena

PAPA RELLENA Receta para 6 personas

1 kilo de papa blanca

250 gramos de carne molida de res                  

6 aceitunas negras

3 huevos duros

1 huevo crudo

1 cebolla 

1 cucharada de pasas

1 cucharadita de ajo molido

harina

comino

sal y pimienta

Preparacion

Luego de sancochar y pelar las papas, las aplastamos aún calientes, formando una masa. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien. Por otro lado, preparamos el relleno: freír la cebolla finamente picada, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto. Además, debemos agregar el huevo duro picado, las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeños trozos y, por último, las pasas. Freímos hasta que la carne se dore. Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño, la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompañadas con una salsa criolla. 

Papa a la huancaina

INGREDIENTES
Papas amarillas
1/3 de taza de leche            
1 taza de aceite vegetal
1 huevo crudo
1 huevo duro
1 paquete de galleta soda grande
sal al gusto
1/4 de queso fresco
1 limòn
1 lechuga
aceituna

PREPARACION

Primero cocinas las papas y luego, cuando estén listas pelarlas, se cortan en rodajas.
Luego el ají amarillo se parte y se le limpia sacándole las venas y las pepas, y se licua junto con el queso fresco, la leche, el huevo crudo, la sal, el jugo del limòn, el aceite se le va agregando igual como si prepararas una mayonesa y para espesar le hechamso la galleta soda; si se puso muy espero aguarlo con leche.
Para servir se coloca en el plato una hoja de lechuga, encima van rodajas de papa amarilla, con un poco de salsa a la huancaina y para decorar se le pone una aceituna y una rodajita de huevo duro.

Pallares

PALLARES

Para 6 personas             

1 kilo de pallares
250 gramos de carne de cerdo
2 lonjas de tocino
7 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
sal y pimienta

PREPARACION:

Sancochamos los pallares previamente remojados el día anterior. Es recomendable cambiar el agua de la olla hasta dos veces. Cuando la menestra hierva, podemos echar agua fria para que el pallar se desarrugue. Completamos el cocimiento añadiendo la sal, los trozos de carne de cerdo y las lonjas de tocino picadas. Aparte, preparar un aderezo con los dientes de ajo, la pimienta, la cebolla picada y aceite. Finalmente, agregamos el aderezo a los pallares cuando ya han tomado punto, y el agua se ha evaporado parcialmente. Se puede servir con arroz y salsa criolla.

Menestron

INGREDIENTES  Receta para 4 porciones

Tres litros de agua.
Un kilo de carne de pecho de res    Leche evaporada
Un cuarto de kilo de frijoles verdes.
Medio kilo de fideos canuto.
Un cuarto de kilo habas.
Un cuarto de kilo de yuca.
Una taza de espinacas licuadas.
Una taza de albahaca licuada.
Cuatro patatas blancas.
Cuatro zanahorias.
150 gramos de queso parmesano.
Una rama de apio.
Sal al gusto.

PREPARACION

Poner a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua. Cuando éstos ya estén cocidos, agrega las zanahorias picadas, las patatas cortadas en cuatro, las habas, frijoles verdes, las yucas y por último el fideo canuto. Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca (licuadas). Antes de servir, espolvoréale el queso parmesano. Saborea esta deliciosa sopa con un poco de leche evaporada cuando ya la hayas servido.

Lomo Saltado

Ingredientes -  Plato para 6 personas

500 gramos de lomo de res                           

250 gramos de cebolla 

3 papas blancas 

3 tomates 

1 ají fresco 

3 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de ajo molido

comino

orégano

sal y pimienta          

Preparacion

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañarlo con arroz graneado.