PEPIAN DE PAVITA - GASTRONOMIA PERUANA

El Pepian de Pavita es un plato de origen netamente peruano por lo que deberías probarlo y disfrutar de la mejor comida peruana.

Ingredientes para el Pepian de Pavita

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
150 g (5 ½ oz) de maní
1 pavita de 2 a 3 kilos, separada en presas
Aceite
1 cebolla grande, finamente picada
2 tomates, pelados, y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal
Pimienta
Páprika o pimentón 

Preparación del Pepian de Pavita

Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.

Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.

Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.

Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.

Cabrito a la Olla en Vino - Gastronomia Peruana

No esperes a que llegue el fin de semana para poder disfrutar de un buen almuerzo con tu familia. pon el sabor en tu mesa con un rico Cabrito a la Olla en Vino y Rocoto.

Ingredientes para el Cabrito a la Olla en Vino y Rocoto

1 cabrito tierno, limpio
½ taza de puré de rocoto
½ taza de vino mezclado con 1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de perejil, picado
½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
½ k de cebolla, picada
1 litro de yogurt natural
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca
1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
1 copa de vino blanco
1 vaso de cerveza rubia
Pimienta blanca
Sal

Preparación de Cabrito a la Olla en Vino y Rocoto

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.

Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.

En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto  hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.

Servir con papas fritas o arroz blanco.

Puré de Rocoto:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Hojaldre con Tomate y Mostaza - Gastronomia Peruana

Queda muy bien tanto para comer con una buena ensalada, como para cenar. Y si hay invitados es perfecta porque no es complicada de hacer y puedes disfrutar de ellos.

Ingredientes para el Hojaldre con Tomate y Mostaza

1 lámina de hojaldre.
150 gr. de queso gruyere en lonchas.
4 tomates rojos.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de estragón.
Mostaza.

Preparación del Hojaldre con Tomate y Mostaza

Hacer una cruz en los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Ponerlos a marinar en el aceite y el estragón durante 4 horas. Forrar un molde con la masa de hojaldre con ayuda de los dedos. Sobre la masa disponer una capa de mostaza, sobre ella una de queso y por último otra de tomate. Meter al horno a 200º hasta que la masa esté cocida aproximadamente durante 20 minutos.

Pollo en Salsa de Maracuya - GASTRONOMIA PERUANA

Una deliciosa receta ligh hecha a base de pollo con salsa de maracuya, una salsa agridulce y exquisita.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Maracuya

2 filetes de pechuga de pollo.
½ de taza de jugo de maracuyá o fruta de la pasión.
1 a 2 ají amarillo fresco, cortado en rodajas.
¾ taza de cebollita china, picada (parte verde y blanca).
½ cucharadita de sazonador.
2 cucharadita de chuño (almidón de papa).
4 cucharaditas de vinagre.
1 a 2 cucharaditas de edulcorante (según el gusto).
4 cucharaditas de salsa de soya o sillau.
Sal.
Pimienta.
½ taza de agua.
1 pimiento mediano cortado en tiras delgadas.
1 cucharadita de ajo molido.

Preparación del Pollo en Salsa de Maracuya

Cortar el pollo en trozos medianos. Sazonar y freír hasta que esté dorado y cocido. Aparte freír los ajos en aceite. Agregar el chuño disuelto en el agua, el jugo de maracuyá, el pimiento y los ajíes. Mezclar bien y agregar el vinagre, edulcorante, sillau sazonador. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que hierva y espese ligeramente. Agregar la cebolla china, el pollo y llevar a hervir unos minutos.

POLLO A LA HAWAIANA - GASTRONOMIA PERUANA

Una deliciosa receta light a base de pollo con una agradable salsa dulce para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo a la Hawaiana

¼ de taza de jugo de naranja, sin azúcar (para la marinada).
2 cucharadas de jugo de piña, sin azúcar.
1 cucharadita de culantro, finamente picado (marinada).
Sal (marinada).
4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras, pulpa).
¾ de taza de piña fresca, picada.
Pimienta.
1 ½ cucharadita de culantro(para mezclar con la piña picada).
1 ½ cucharadita de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de jugo de naranja,sin azúcar (piña picada).
1 cucharadita de ají amarillo fresco, picado.
Spray vegetal o aceite light.
Sal.

Preparación del Pollo a la Hawaiana

Mezclar el jugo de naranja con el jugo de piña, el culantro y la sal. Agregar el pollo, taparlo y dejarlo macerar aproximadamente 2 horas en el refrigerador, volteándolo 2 a 3 veces. Mezclar la piña picada con el culantro, vinagre, jugo de naranja y ají en un recipiente y dejar reposar 2 horas. Retirar el pollo de la marinada y reservar la marinada.

Colocar la marinada del pollo en una olla pequeña y llevarla a hervir. Retirar del fuego y separar. Rociar con spray vegetal una sartén o parrilla y calentar. Sazonar el pollo y colocarlo en la sartén o parrilla. Cocinar por ambos lados, rociándole la marinada que se reservó (6 – 7 minutos por cada lado aproximadamente, por lado). Para servir colocar el pollo en el plato poner encima aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de piña.

Sudado de conchas negras

INGREDIENTES

12 conchas negras                                        

1/2 cebolla picada a cuadritos 

1 copa de chicha de jora 

1 cucharada de ajo molido 

1 cucharada de pimentón 

1 cucharadita de ají de montaña 

aceite 

ají limo 

culantro 

sal

PREPARACION

Extraemos el contenido de las conchas, incluyendo su jugo negro, y lo depositamos en un recipiente. Luego, en una olla con un poco de aceite caliente preparamos un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón, el ají de montaña, el ají limo al gusto, el culantro picado y la chicha de jora. Freímos todo a fuego fuerte, y una vez listo el aderezo echamos el contenido de las conchas. Inmediatamente después de echar el contenido de las conchas bajamos el fuego a fuego lento para que el marisco sude. Le damos el punto de sal. Agregamos la chicha de jora y revolvemos. Acompañamos con yuca sancochada.

Seco de Carne

INGREDIENTES

1 kilo de carne de ternera o de res      
 Seis papas amarillas cocidas 
 Una zanahoria cortada en tiras 
 Dos tomates pelados y picados 
 1/4 kilo de arvejas 
 1/2 taza de culantro molido

 Una cebolla grande picada 
 Una cucharadita de ajo molido 
 Una cucharadita de aji amarillo molido 
 1/4 taza de aceite 
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Corta la carne en trozos de regular tamaño y sazonalos con sal y pimienta.  Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aji y tomate. Cuando dore agregale los trozos de carne. Espera a que igualmente dore, y añade un poco de agua o caldo.  Dejalo cocinar, cuando la carne este a la mitad del cocimiento. agrega las zanahorias, las arvejitas y el culatro.  La coccion debe proseguir hasta que la carne este tierna. Posteriormente se agrega las papas ya cocidas.  Se sirve con arroz blanco y tambien con frejoles.

Pollo a la Brasa

INGREDIENTES

1 Pollo entero sin viceras                 

1/2 cullarada de romero           

1 Cucharada de sal de cocina

1 Cucharada de comino

1 Cucharada de sillao 

1 Cucharada de pimienta molida

1/2 taza de cerveza negra

2 Cucharadas de vinagre blanco

2 Cucharadas de ajo en pasta

1/2 Cucharada de aji panca

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes y sazonar el pollo completo, si posible inyectar con una aguja  las piernas , el pecho y las alas.

Dejar macerar por lo menos 3 horas , poner al horno por 50 minutos a 350 F.

Acompañar con papas fritas, lechuga, tomate , mayonesa y mostaza.

Menestron

INGREDIENTES  Receta para 4 porciones

Tres litros de agua.
Un kilo de carne de pecho de res    Leche evaporada
Un cuarto de kilo de frijoles verdes.
Medio kilo de fideos canuto.
Un cuarto de kilo habas.
Un cuarto de kilo de yuca.
Una taza de espinacas licuadas.
Una taza de albahaca licuada.
Cuatro patatas blancas.
Cuatro zanahorias.
150 gramos de queso parmesano.
Una rama de apio.
Sal al gusto.

PREPARACION

Poner a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua. Cuando éstos ya estén cocidos, agrega las zanahorias picadas, las patatas cortadas en cuatro, las habas, frijoles verdes, las yucas y por último el fideo canuto. Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca (licuadas). Antes de servir, espolvoréale el queso parmesano. Saborea esta deliciosa sopa con un poco de leche evaporada cuando ya la hayas servido.

Lomo Saltado

Ingredientes -  Plato para 6 personas

500 gramos de lomo de res                           

250 gramos de cebolla 

3 papas blancas 

3 tomates 

1 ají fresco 

3 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de ajo molido

comino

orégano

sal y pimienta          

Preparacion

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañarlo con arroz graneado.

Frejoles

Ingredientes Receta para 10 porciones

1 kilo de frejoles

400 gramos de carne y pellejo de cerdo     

12 dientes de ajo 

1 cebolla

1 taza de caldo de carne

aceite

sal y pimienta

Preparacion

Hervir los frejoles con el chancho y trozos de carne. Una vez cocidos, sacar las carnes de la olla. Por otro lado, freír en aceite la cebolla picadita y la mitad de los dientes de ajo con un poco de pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté cristalina, agregar los trozos de carne, el caldo de carne y los frejoles ya cocidos y enteros. Cocinar a fuego fuerte, echando caldo de carne cada vez que el líquido se consuma. Por otro lado, freír en una sartén la mitad de ajos restantes y, una vez dorados, volcarlos en la olla. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

Escabeche de Pescado

Ingredientes - Receta 6 personas

6 filetes de pescado blanco              

8 aceitunas negras

4 huevos duros

2 cebollas 

2 ajíes frescos en tiritas

2 choclos 

1/2 taza de vinagre

3 cucharadas de harina

1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de ajo molido

6 hojas de lechuga

aceite

sal y pimienta

Preparacion

Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta. Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente. Adornar con hojas de lechuga. Por otro lado, prepararmos la salsa que acompañará al pescado: doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego.

Por último, cubrimos el pescado con la salsa. Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

Carapulcra

INGREDIENTES

½ Kilo de papa seca  

½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de carne de pollo sin hueso
2 tazas de caldo de pollo
¼ taza de vino dulce
¼ taza de aceite
¼ taza de manteca vegetal
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de ají panca molido
¼ cucharadita de clavo de olor
½ taza de maní tostado y molido
Ají verde , sal, pimienta y comino

PREPARACION

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. 

En una olla echamos  aceite y luego agregamos la manteca hasta que se derrita. Se frie el cerdo y el pollo trozados en cubos y sin huesos. Cuando ya estén dorados se retiran. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Las carnes doradas los regresamos a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.

Posteriormente se agrega la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla.

Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según sea necesario. 

Cuando la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.

Lo servimos con arroz blanco, yuca o papa.

Ceviche de Pescado

Ingredientes - Receta para 4 personas 

1 kilo de pescado fresco (corvina o cualquier pescado de carne blanca y firme) 15 limones
1 cebolla morada
½ rocoto o ají rojo
½ ají amarillo
Sal y pimienta a gusto

            

        Preparacion

Limpia bien el pescado asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.). Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).

En una fuente pone el pescado, la cebolla, el jugo de los limones y finalmente la sal, pimienta, y el ají amarillo. Revuelve bien todos los ingredientes y déjalos reposar en el refrigerador por 30 min. o más para que absorba el juego de limón.

Sírvelo en un plato hondo y para que esta receta de cebiche peruano sea real decóralo con ají rocoto, choclo , cancha peruana, tomate y camote peruano.

Causa Rellena

INGREDIENTES

8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.
2 paltas medianas.
2 tomates medianos.
2 cucharadas de ají molido.              
1 cebolla cortada en cubitos.
Jugo de un limón.
3 huevos duros.
Aceitunas negras para decorar.
Mayonesa c/n.
Aceite c/n.
3 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez vamos agregando la cebolla picada en pequeños cubos, el aceite, el ají molido, el jugo de limón, sal y pimienta sin dejar de amasar. Verificamos que la masa de papa esté compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.

Luego tomamos un molde mediano lo untamos con aceite y colocamos una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echamos el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo esparcimos bien sobre la capa de papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de mayonesa y encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agregamos 2 huevos duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera capa de papa. Presionamos un poco para compactar la causa y evitar que se nos desmorone al momento de voltearla.

Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echándole perejil picado finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. 

Cau Cau

Ingredientes - Receta para 6 personas

600 gramos de mondongo   4 papas blancas
1 cebolla
1 limón
2 cucharadas de ají molido
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de palillo
1 cucharadita de ajo molido
comino
sal

Preparacion

Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche. Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos. Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos. Agregar sal al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado.

Calamares al Ajo

Ingredientes - Receta para 6 personas

12 calamares                         

12 dientes de ajo

2 tomates

2 cebolla picada

1 lechuga

1 limón

sillao

sal y pimienta

Preparacion

Se limpian los calamares. Se les saca la pluma y la bolsa de tinta, cuidando que no se rompa. Se cortan en rodajas de dos centímetros de espesor. Luego condimentar con pimienta y sal, y sazonar al gusto. Se fríen en una sartén con aceite bien caliente y se colocan en en una fuente adornada con el tomate, la lechuga y la cebolla. Aparte, preparamos un aderezo en una sartén: se pone un poco de aceite, los dientes de ajo y al alcanzar un color dorado, se echa este aderezo encima de los calamares procurando no verter mucho aceite. Se exprime encima el limón y se agrega unas gotas de sillao. Servimos acompañado de arroz.

Caiguas Rellenas

Ingredientes - Receta para 6 porciones

12 caiguas                                     

250 gramos de carne molida

200 gramos de cebolla

50 gramos de pasas

6 panes

6 aceitunas

3 huevos duros

1/2 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de ají panca 

2 cucharadas de harina

1 cucharada de ají amarillo 

sal y pimienta

Preparacion

Cortamos y quitamos las pepas a las caiguas y luego las remojamos en agua caliente para que se ablanden. Aparte, se remoja pan en agua y lo cocinamos en aceite con carne molida. Posteriormente, terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, ají panca molido, ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

Arroz con Pollo

INGREDIENTES  Receta para 8 porciones

1 pollo en trozos                                       
3 tazas de arroz
320 gramos de arvejitas cocidas
3 tazas de agua
2 ajies verdes
1 cebolla
1 cucharadita de ajo
ají molido
comino
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.