Pollo en Salsa de Maracuya - GASTRONOMIA PERUANA

Una deliciosa receta ligh hecha a base de pollo con salsa de maracuya, una salsa agridulce y exquisita.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Maracuya

2 filetes de pechuga de pollo.
½ de taza de jugo de maracuyá o fruta de la pasión.
1 a 2 ají amarillo fresco, cortado en rodajas.
¾ taza de cebollita china, picada (parte verde y blanca).
½ cucharadita de sazonador.
2 cucharadita de chuño (almidón de papa).
4 cucharaditas de vinagre.
1 a 2 cucharaditas de edulcorante (según el gusto).
4 cucharaditas de salsa de soya o sillau.
Sal.
Pimienta.
½ taza de agua.
1 pimiento mediano cortado en tiras delgadas.
1 cucharadita de ajo molido.

Preparación del Pollo en Salsa de Maracuya

Cortar el pollo en trozos medianos. Sazonar y freír hasta que esté dorado y cocido. Aparte freír los ajos en aceite. Agregar el chuño disuelto en el agua, el jugo de maracuyá, el pimiento y los ajíes. Mezclar bien y agregar el vinagre, edulcorante, sillau sazonador. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que hierva y espese ligeramente. Agregar la cebolla china, el pollo y llevar a hervir unos minutos.

POLLO A LA HAWAIANA - GASTRONOMIA PERUANA

Una deliciosa receta light a base de pollo con una agradable salsa dulce para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo a la Hawaiana

¼ de taza de jugo de naranja, sin azúcar (para la marinada).
2 cucharadas de jugo de piña, sin azúcar.
1 cucharadita de culantro, finamente picado (marinada).
Sal (marinada).
4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras, pulpa).
¾ de taza de piña fresca, picada.
Pimienta.
1 ½ cucharadita de culantro(para mezclar con la piña picada).
1 ½ cucharadita de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de jugo de naranja,sin azúcar (piña picada).
1 cucharadita de ají amarillo fresco, picado.
Spray vegetal o aceite light.
Sal.

Preparación del Pollo a la Hawaiana

Mezclar el jugo de naranja con el jugo de piña, el culantro y la sal. Agregar el pollo, taparlo y dejarlo macerar aproximadamente 2 horas en el refrigerador, volteándolo 2 a 3 veces. Mezclar la piña picada con el culantro, vinagre, jugo de naranja y ají en un recipiente y dejar reposar 2 horas. Retirar el pollo de la marinada y reservar la marinada.

Colocar la marinada del pollo en una olla pequeña y llevarla a hervir. Retirar del fuego y separar. Rociar con spray vegetal una sartén o parrilla y calentar. Sazonar el pollo y colocarlo en la sartén o parrilla. Cocinar por ambos lados, rociándole la marinada que se reservó (6 – 7 minutos por cada lado aproximadamente, por lado). Para servir colocar el pollo en el plato poner encima aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de piña.

Pollo en Salsa de Peras - Comida Peruana

Una deliciosa receta light de pollo para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Peras

4 filetes de pechuga de pollo.
8 peras, peladas, sin semillas y cortadas en trozos.
8 cucharaditas de leche, light.
1 cebolla, finamente picada.
3 cucharadas de aceite light.
1 taza de yogurt natural, light.
Edulcorante artificial.
Sal.
Comino.
Orégano. 

Preparación de Pollo en Salsa de Peras

Sellar los filetes de pechuga por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite. Hacer una compota con 6 peras, agua y edulcorante al gusto. Una vez cocida licuar las peras con la leche y los condimentos.

Calentar el resto del aceite en una sartén y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos. Colocar los filetes de pollo y la mezcla de las peras y cocinar durante 30 minutos. Mezclar el yogurt con el resto de las peras picadas. Verter encima del pollo y tapar las olla hasta que esté bien caliente. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente.

CHONCHOLÍ - COMIDA PERUANA

Un delicioso aperitivo en base a víceras muy agradable para compartir con familia y amigos.

Ingredientes para el Choncholí

Choncholí, limpio (equivalente a 1 corazón de res).
½ taza de ají panca molido.
1 ½ cucharada de ajo recién molido.
1 taza de buen vinagre rojo.
½ taza de aceite.
2 cucharadas de sal.
¾ de cucharada de pimienta.
½ cucharada de comino molido.
Salsa de ají:
6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas.

Preparación del Choncholí

Limpiar bien el choncholí y cocinarlo en una olla con agua con sal hasta que esté a medio cocinar. Retirar y escurrir. Cortar el choncholí en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Agregar el vinagre y cubrir. Mezclar y dejar macerar en el refrigerador, tapado, 20 horas aproximadamente. Una vez macerados, guardar el aderezo de maceración.

Calentar la parrilla y colocar los choncholí (se pueden ensartar en palitos de anticucho previamente remojados en agua) o colocar en la parrilla para servir sin ensartar. Mezclar el aderezo en que se maceraron los anticuchos y pincelar los choncholí con esta mezcla. Cuando estén cocidos, darles vuelta y volver a pincelar con el aderezo. Retirar de la parrilla cuando estén dorados. Servir con papa sancochada o dorada, choclo, yuca y ají amarillo molido.

Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. 

Adobo a la Norteña - comida peruana

Ingredientes (6 personas)

250 gr. Pierna de Cerdo
 2 Ají mirasol molido
 3 cdas. Vinagre de Vino tinto
 - Sal al gusto
 2 Ají panca molido
 2 Limones
 3 cdas. Aceite
 4 Hojas de Lechuga Escarola

preparacion

• Marinamos con la panca milida, el ají mirasol molido. Le echamos vinagre y sal.
• Dejamos oreando la carne por un par de horas.
• Sancochamos las papas blancas al vapor o en agua. Las pelamos y reservamos.
• Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos en aceite.
• En una olla, sellamos la carne con un poco de aceite y agregamos la marinada.
• SALSA CRIOLLA:
• Realizamos el cortado de la cebolla roja en plumas finas y lavamos con agua fría.
• Picamos el ají limo en cuadrados pequeños.
• Unimos estos dos con jugo de limón, sal, culantro picado y un poquito de aceite.
• Servimos el adobo acompañado de papa blanca, arroz blanco y salsa criolla. 

Seco de Carne

INGREDIENTES

1 kilo de carne de ternera o de res      
 Seis papas amarillas cocidas 
 Una zanahoria cortada en tiras 
 Dos tomates pelados y picados 
 1/4 kilo de arvejas 
 1/2 taza de culantro molido

 Una cebolla grande picada 
 Una cucharadita de ajo molido 
 Una cucharadita de aji amarillo molido 
 1/4 taza de aceite 
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Corta la carne en trozos de regular tamaño y sazonalos con sal y pimienta.  Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aji y tomate. Cuando dore agregale los trozos de carne. Espera a que igualmente dore, y añade un poco de agua o caldo.  Dejalo cocinar, cuando la carne este a la mitad del cocimiento. agrega las zanahorias, las arvejitas y el culatro.  La coccion debe proseguir hasta que la carne este tierna. Posteriormente se agrega las papas ya cocidas.  Se sirve con arroz blanco y tambien con frejoles.

Arroz con Pollo

INGREDIENTES  Receta para 8 porciones

1 pollo en trozos                                       
3 tazas de arroz
320 gramos de arvejitas cocidas
3 tazas de agua
2 ajies verdes
1 cebolla
1 cucharadita de ajo
ají molido
comino
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Aguadito de Mariscos

INGREDIENTES   Receta para 4 porciones

Chilcano de pescado                 

12 choros

12 caracoles

12 conchas de abanico

6 almejas

6 calamares

2 cangrejos

500 gramos de filetes de pescado

250 gramos de arroz

200 gramos de frejoles verdes

200 gramos de pulpo

200 gramos de pota cocida

2 ajíes mirasol

1 rodaja de loche

1 cebolla 

1 cucharadita de pimentónculantro

sal y pimienta 

PREPARACION

Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que agregamos los choros y cangrejos, dejando hervir media hora. Luego se cuela, apartando los choros y cangrejos. Se pone el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, freímos la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimentón, se revuelve y añaden los frejoles verdes, culantro picado al gusto, el ají mirasol entero y el loche bien picado. Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añadimos el arroz y los filetes de pescado (de preferencia: corvina, lenguado o cojinova). 

Cuando el arroz esta cocido, se agregan los caracoles, las almejas, el pulpo en medallones finos, los calamares cortados en anillos, y la pota sancochada y picada. Por último, se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar y poner sal.

Adobo de chancho

Ingredientes - Receta para 4 personas

1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas  

1/2 taza de ají panca molido

1 cucharada de ajo molido

1/4 cucharadita de comino

1 kilo de cebolla

2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar

10 granos de pimienta de chapa

1/4 cucharadita de orégano

Sal

Preparación

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.